Página principal Cocina Polaca Lucio - perca

Lucio - perca

En este plato se unen perfectamente tres de los interesantes obsequios de las tierras polacas: el pescado de sus limpios lagos, las setas de sus interminables bos-ques y los cangrejos de sus cada vez más limpios ríos.

Adam Michalski, creador del plato, y a la vez jefe ? cocina del hotel Sofitel Victoria Warsaw, se ha inspirado en los viejos libros de cocina. De ellos ha sacado la idea de servir el lucio-perca con setas. Se decidió por unir también al plato cangrejos, cosa no habitual en este tipo de combinaciones.

- De este modo se ha creado una composición muy armónica, colorísticamente hablando - explica el coci-nero.

La blanca y delicada carne del pescado se combina de un modo excelente con el sutil color bronce de las setas del tipo rebozuelo y el color anaranjado del cangrejo, ligeramente horneado en crema de cangrejo.

Para degustar el pescado más sabroso, lo mejor es a Masuria. Aquí también es más fácil encontrar plat a base de cangrejo. En los viejos diarios a menudo pueden encontrar descripciones fascinantes de la "caz de estos apetitosos y familiares crustáceos.

Un carácter un tanto distinto al de Masuria la cercana región de Suwalki. Este precioso rincón Polonia no tiene todavía un carácter comercial. Aquí se puede encontrar, además de bellos lagos, el silencio y una naturaleza casi intacta por la mano del hombre. Y por supuesto, peces de agua dulce.

Lucio-perca

Ingredientes: un lucio-perca, 150 g de setas del tipo rebozuelo, 200 g de hojaldre, sal, aceite, salsa besamel

Hacer filetes del lucio-perca, quitar la piel, cortar en trozos, sazonar con sal. Estofar las setas en aceite. Envolver el filete de pescado con una capa fina de hojaldre. Meter en el horno caliente. Del hojaldre restante hacer las tostadas y servirlas con el pescado y las setas. Todo se acompaña con la salsa besamel.